Aperçu des armoires pour restaurants, les nuances de choix

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Des plats savoureux et variés, la gentillesse du personnel, un intérieur agréable et chaleureux contribuent à un passe-temps merveilleux dans un restaurant, un café. Pour obtenir le résultat maximal, le propriétaire d'une telle pièce doit utiliser exclusivement un équipement professionnel, un mobilier fonctionnel de haute qualité. Un élément intégral dans chaque restaurant est des armoires pour restaurants, qui peuvent avoir un aspect et un objectif différents.

Types et leurs caractéristiques

Cet équipement doit répondre à certains paramètres et spécifications. Le flux de clients, la superficie de la pièce, le régime de température jouent un rôle important dans la sélection des appareils, car il est important d'acheter des appareils qui ont une puissance suffisante et la présence de plusieurs modes de fonctionnement pour un service client rapide et de haute qualité. La gamme d'équipements modernes pour les restaurants plaît à sa diversité. La friture et la réfrigération des caisses simplifient grandement le processus de stockage et de préparation d'un produit spécifique, plat.

Le nombre d'appareils photo est particulièrement important. Il existe des produits à une, deux et trois chambres. Les deux premiers types sont considérés comme les plus populaires sur le marché des biens modernes. Les fours électriques sont très demandés par les restaurateurs expérimentés, car ils sont connus pour leur facilité d'utilisation, d'installation et beaucoup plus sûrs que d'autres analogues. Ces appareils sont conçus pour durer longtemps.

Friture

Les fours pour cafés et restaurants sont durables, de haute qualité, équipés d'éléments supérieurs et inférieurs pour le chauffage. La présence de deux radiateurs vous permet d'ajuster leur fonctionnement séparément l'un de l'autre. L'appareil est fabriqué exclusivement en matériau de haute technologie - acier inoxydable de qualité alimentaire. Les produits sont faciles à installer, le processus ne pose aucune difficulté. Un facteur important est le caractère sans prétention du produit en service, ce qui est particulièrement important au moment de l'institution "à pleine charge". Pendant toute la durée de vie de l'appareil ne perd pas son attrait extérieur d'origine.

L'appareil multifonctionnel vous permet de réaliser diverses idées culinaires liées à la cuisson, au rôtissage, au ragoût. Grâce à cet appareil, les plats semi-finis peuvent être mis en état de préparation beaucoup plus rapidement qu'à l'aide d'une cuisinière, d'une poêle et d'un four. Les confiseurs utilisent souvent un four comme accessoire pour créer des pâtisseries délicieuses et douces. Dans les restaurants, cafés, cantines, bars de cet appareil, les cuisiniers préparent de la viande, du poisson et diverses casseroles. Afin de produire une nouvelle recette culinaire, quelles que soient les qualités positives ci-dessus de l'appareil, vous devez respecter la recette exacte.

Dans de nombreuses institutions, l'appareil est utilisé à d'autres fins. Par exemple, à l'aide d'une armoire à frire, décongeler des produits, sécher des feuilles de pâte roulées. Dans ce cas, vous devez respecter un régime de température et de temps clair et uniforme. Selon le nombre de produits utilisés, le flux d'invités et le temps de cuisson, vous devez choisir un appareil spécifique.

La réfrigération

Lorsque vous choisissez des meubles pour votre établissement, il est important de se rappeler que ce sont les armoires réfrigérées qui déterminent le succès de l'établissement dans son ensemble. Les produits à partir desquels les plats sont préparés nécessitent non seulement un traitement thermique, mais également un stockage dans des conditions appropriées. Les modèles modernes de cet appareil permettent au propriétaire pendant longtemps de garder les aliments frais, propres à la consommation.

Un réfrigérateur est un appareil sophistiqué qui fonctionne sous haute pression. L'appareil est divisé dans les catégories suivantes:

• caméras de démonstration;
• vitrines;
• armoires pour le stockage des aliments.

La tâche principale des appareils de démonstration est le stockage temporaire du lait et des boissons.

Les vitrines sont utilisées pour la présentation rentable des marchandises. Pour ce faire, l'avant de l'appareil est équipé d'une porte vitrée et d'un éclairage lumineux. Pour un café, un restaurant, un bar, en règle générale, ils utilisent un équipement de réfrigération spécial, qui présente un certain nombre de différences. En particulier, l'appareil doit être équipé d'une électronique et d'une automatisation fiables et de haute qualité.

En fonction des produits censés être stockés, certains équipements de réfrigération sont choisis. Selon le régime de température, il est divisé en les variétés suivantes:

• armoire basse température - cette unité est capable de maintenir une température à l'intérieur de -18 à -24 degrés. En règle générale, il est utilisé pour conserver les aliments surgelés et les produits semi-finis. Il est à noter que cet équipement est présenté en deux versions: avec une porte transparente ou bien fermée;
• armoire à température moyenne - la température à l'intérieur du produit est de -10 à 0 degrés. La meilleure option pour les économies à court terme de nombreux produits alimentaires (produits laitiers, saucisses, salade);
• armoires combinées - cette unité est équipée de deux caméras, elle est capable de maintenir une température de 0 à +8 degrés dans le réfrigérateur et de -12 à -21 degrés dans le congélateur, respectivement. Ce modèle est une option populaire utilisée pour enregistrer divers produits dans les restaurants, cafés, bars et établissements de restauration.

Cuisson

Cet appareil est aussi nécessaire que les deux précédents. Absolument tout restaurateur qui se respecte, afin d'améliorer et de faire prospérer son entreprise, est obligé d'équiper la cuisine de son établissement avec cet appareil. Le pain fraîchement cuit et d'autres produits à base de farine peuvent être le point culminant de n'importe quel restaurant et café, car de nombreux consommateurs adorent le goût, l'odeur et l'arôme d'un pain au beurre. L'équipement de cuisson simplifie considérablement le processus de fabrication de la pâtisserie.

Lors du choix, vous devez vous concentrer sur la puissance de l'appareil, le contrôle du programme, la présence d'un contrôle automatique de la température des éléments chauffants. Un bon luminaire est équipé d'un certain nombre de fonctions supplémentaires: convection, contrôle de la vapeur. Avant d'acquérir l'appareil, une attention particulière doit être accordée aux caractéristiques de conception du type proposé, car la fonctionnalité de l'appareil dans son ensemble dépend de cette variété.

Pour les plats

En règle générale, cet équipement est sélectionné en fonction des caractéristiques générales de la pièce où il sera utilisé (dimensions, superficie totale, disponibilité d'autres équipements). L'un des critères de choix d'une armoire pour un établissement de restauration est les caractéristiques de conception des portes. En particulier, les produits sont divisés en deux types: les armoires coulissantes, dans lesquelles une porte est cachée derrière une autre, et les appareils pivotants.

Dans la cuisine d'un restaurant, d'un bar, d'un café, vous devez utiliser des armoires avec une porte vierge, en acier durable, inoxydable ou peint, ce qui augmente la durée d'utilisation de l'appareil.

Conseils de sélection

Lors du choix, utilisez les conseils suivants:

• puissance et volume de l'appareil - les besoins réels doivent être évalués. Vous pouvez commencer avec une petite armoire, mais pratique, car une grande armoire dimensionnelle consommera beaucoup plus d'énergie. D'autre part, si vous souhaitez développer votre entreprise à l'avenir, vous devez vous rappeler qu'il est préférable d'avoir un certain espace pour stocker plus de produits, au cas où vous feriez une visite imprévue. Les dimensions internes des chambres doivent correspondre aux dimensions des plaques de cuisson utilisées lors de la cuisson;
• alimentation - afin de ne pas faire d'erreur, vous devez calculer la puissance totale des appareils utilisés. Dans le processus de conception d'une nouvelle institution, cet élément est l'une des clés;
• type d'appareils et dimensions de la pièce. Si le taux de service estimé dépasse 250 plats, il est préférable de construire une petite chambre frigorifique. Dans ce cas, la quantité d'espace pour stocker les produits, ainsi que les plats cuisinés, augmentera considérablement. Si la pièce d'en face est petite, vous pouvez recourir à l'aide de tables réfrigérées;
• l'emplacement des appareils - il est important d'attribuer correctement une place dans la cuisine: équipement de réfrigération - à proximité des mêmes, loin des fours et des armoires de boulangerie. Lors de la conception du placement des meubles, il est important de comprendre tous les points: de quel côté telle ou telle porte s'ouvre, cela rendra-t-il le mouvement difficile. De ces bagatelles dépend le confort général pendant le flux de travail;
• service et garantie - chaque produit a sa propre durée de vie. Lors du choix de l'équipement, vous devez vous rappeler qu'à tout moment, il peut se briser, donc même au stade de l'achat, vous devez savoir qui effectuera les réparations sous garantie et post-garantie. Il est important de ne pas économiser sur les garanties, car la durée de vie de l'appareil dépend des qualifications d'un spécialiste;
• matériel d'occasion. Commencer une nouvelle étape de votre vie, ouvrir une institution «fraîche», vous n'avez pas besoin d'économiser sur l'équipement et de recourir à l'aide d'équipements d'occasion. Il est à noter que le coût de réparation de tels appareils est plusieurs fois supérieur à l'achat de nouveaux équipements. En choisissant des armoires réfrigérées de la première utilisation, vous devez vous assurer que l'appareil est capable de maintenir le régime de température déclaré, d'évaluer l'état général du câblage. Toutes les pièces d'équipement doivent être soigneusement inspectées.

La preuve de l'excellente qualité des armoires modernes pour le restaurant est qu'elles s'intègrent harmonieusement dans n'importe quel intérieur de la pièce en raison de la conception neutre et discrète.

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