סקירה כללית של ארונות למסעדות, הניואנסים שבחרתם
מנות טעימות ומגוונות, ידידותיות הצוות, פנים נעים ונעים תורמים לבילוי נפלא במסעדה, בבית קפה. כדי להשיג את התוצאה המרבית, על בעל חדר כזה להשתמש אך ורק בציוד מקצועי, ריהוט איכותי ופונקציונאלי. אלמנט אינטגרלי בכל מסעדה הם ארונות למסעדות, שיכולים לקבל מראה ומטרה שונים.
סוגים ותכונותיהם
ציוד זה חייב לעמוד בפרמטרים ומפרטים מסוימים. לזרימת הלקוחות, אזור החדר, משטר הטמפרטורה יש תפקיד חשוב בבחירת המכשירים שכן חשוב לקנות מכשירים שיש להם מספיק כוח ונוכחותם של מספר מצבי הפעלה לשירות אורחים מהיר ואיכותי. המגוון המודרני של ציוד למסעדות נעים עם המגוון שלו. מקרי טיגון וקירור מפשטים מאוד את תהליך האחסון וההכנה של מוצר מסוים, צלחת.
חשיבות מיוחדת היא מספר מכשירי המצלמה. ישנם מוצרים אחד, שניים ושלושה חדרים. שני הסוגים הראשונים נחשבים לפופולאריים ביותר בשוק הסחורות המודרני. תנורים חשמליים מבוקשים מאוד בקרב מסעדנים מנוסים, מכיוון שהם מציינים את קלות השימוש, ההתקנה שלהם והרבה יותר בטוחים מאשר אנלוגים אחרים. מכשירים אלה נועדו להימשך זמן רב.
טיגון
תנורים לבתי קפה ומסעדות עמידים, איכותיים, מצוידים באלמנטים עליונים ותחתונים לחימום. נוכחותם של שני תנורי חימום מאפשרת לכם להתאים את פעולתם בנפרד זה מזה. המכשיר עשוי אך ורק מחומר היי-טק - נירוסטה באיכות מזון. קל להתקנה של מוצרים, התהליך אינו גורם לקשיים. גורם חשוב הוא חוסר היומרנות של המוצר בשירות, שהוא משמעותי במיוחד בזמן מוסד "עומס מלא". לאורך כל חיי המכשיר לא מאבד את האטרקטיביות החיצונית המקורית שלו.
המכשיר הרב-תכליתי מאפשר לבצע רעיונות קולינריים שונים הקשורים לאפייה, צלייה, תפר. בזכות מכשיר זה, ניתן להביא כלים מוגמרים למחצה למוכנות מלאה הרבה יותר מהר מאשר בעזרת כיריים, מחבת ותנור. קונדיטורים משתמשים לרוב בתנור כמתקן ליצירת מאפים טעימים ורכים. במסעדות, בתי קפה, קנטינות, ברים במכשיר זה, טבחים מכינים בשר, דגים, וקדירות שונות. על מנת לייצר מתכון קולינרי חדש, ללא קשר לתכונות החיוביות לעיל של המכשיר, עליכם לדבוק במתכון המדויק.
במוסדות רבים המכשיר משמש למטרות אחרות. לדוגמה, בעזרת תנור ארון, הפשירו אוכלים, סדיני בצק מגולגלים יבשים. במקרה זה, עליכם לדבוק במשטר וזמן ברור ואחיד. בהתאם למספר המוצרים ששימשו, זרימת האורחים וזמן הבישול, עליכם לבחור מכשיר ספציפי.
קירור
כשאתם בוחרים ריהוט למוסד שלכם, חשוב לזכור שמדובר בארונות בקירור שקובעים את הצלחת המוסד בכללותו. המוצרים שמהם מכינים את הכלים זקוקים לא רק לטיפול בחום, אלא גם לאחסון בתנאים מתאימים. דגמים מודרניים של מכשיר זה מאפשרים לבעלים במשך זמן רב לשמור על מזון טרי, מתאים לצריכה.
מקרר הוא מכשיר משוכלל שפועל בלחץ גבוה. המכשיר מחולק לקטגוריות הבאות:
- מצלמות להפגנה;
- ארונות תצוגה;
- ארונות לאחסון מזון.
המשימה העיקרית של המכשירים להפגנה היא אחסון זמני של חלב, משקאות.
ארונות תצוגה משמשים להצגה רווחית של טובין. לשם כך, חזית המכשיר מצוידת בדלת זכוכית ותאורה בהירה. עבור בית קפה, מסעדה, בר, ככלל, הם משתמשים בציוד קירור מיוחד, שיש בו מספר הבדלים. בפרט, על המכשיר להיות מצויד במוצרי אלקטרוניקה ואוטומציה איכותיים ואמינים.
על סמך אילו מוצרים שאמורים להיות מאוחסנים, נבחר ציוד קירור מסוים. על פי משטר הטמפרטורה הוא מחולק לזנים הבאים:
- ארון בטמפרטורה נמוכה - יחידה זו מסוגלת לשמור על טמפרטורה בתוך -18 עד -24 מעלות. ככלל, הוא משמש להצלת מזון קפוא ומוצרים מוגמרים למחצה. ראוי לציין כי ציוד זה מוצג בשתי גרסאות: עם דלת שקופה או סגורה היטב;
- ארון טמפרטורה בינונית - הטמפרטורה בתוך המוצר היא בין -10 ל -0 מעלות. האפשרות הטובה ביותר לחיסכון לטווח קצר של מוצרי מזון רבים (מוצרי חלב, נקניק, סלט);
- ארונות משולבים - יחידה זו מצוידת בשתי מצלמות, היא מסוגלת לשמור על טמפרטורות בין 0 ל- +8 מעלות במקרר, ומ -12 עד -21 מעלות במקפיא, בהתאמה. מודל זה הוא אפשרות פופולרית המשמשת לחיסכון במוצרים שונים במסעדות, בתי קפה, ברים, בתי קייטרינג.
אפייה
מכשיר זה נחוץ לא פחות משני הקודמים. בהחלט כל מסעדן שמכבד את עצמו, כדי לשפר ולשגשג את עסקיהם, מחויב לצייד את המטבח של הקמתם ביחידה זו. לחם אפוי טרי ומוצרי קמח אחרים יכולים להיות גולת הכותרת של כל מסעדה ובית קפה, שכן צרכנים רבים מעריצים את הטעם, הריח והארומה המגיעים מחמאת חמאה. ציוד אפייה מפשט מאוד את תהליך הכנת האפייה.
בבחירתכם כדאי להתמקד בעוצמת המכשיר, בבקרת התוכנית, בנוכחות בקרת טמפרטורה אוטומטית של גופי החימום. גוף מתקן טוב מצויד במספר פונקציות נוספות: הסעה, בקרת אדים. לפני רכישת המכשיר יש להקדיש תשומת לב מיוחדת למאפייני העיצוב מהסוג המוצע, מכיוון שפונקציונליות המכשיר בכללותו תלויה במגוון זה.
למנות
ככלל, ציוד זה נבחר על פי המאפיינים הכלליים של החדר בו הוא ישמש (מידות, שטח כולל, זמינות ציוד אחר). אחד הקריטריונים לבחירת ארון למתקן קייטרינג הוא מאפייני העיצוב של הדלתות. בפרט, המוצרים מחולקים לשני סוגים: ארונות הזזה, בהם דלת אחת מוסתרת מאחורי אחרת, ומכשירי נדנדה.
במטבח של מסעדה, בר, בית קפה, יש להשתמש בארונות עם דלת ריקה, עשויים פלדה עמידה, נירוסטה או צבועה, מה שמגדיל את טווח השימוש במכשיר.
טיפים לבחירה
בבחירתך, השתמש בטיפים הבאים:
- כוח ונפח ההתקן - יש להעריך צרכים אמיתיים. אתה יכול להתחיל עם ארון קטן אך נוח, מכיוון שארון גדול וממדי ימשוך אנרגיה פי כמה וכמה. מצד שני, אם אתם רוצים לפתח את העסק שלכם בעתיד, עליכם לזכור שעדיף שיהיה לכם אספקה מסוימת של שטח לאחסון מוצרים נוספים, למקרה שתבקרו לא מתוכנן. הממדים הפנימיים של החדרים חייבים להתאים לממדי יריעות האפייה ששימשו במהלך הבישול;
- ספק כוח - כדי לא לטעות, עליך לחשב את ההספק הכולל של המכשירים שבהם נעשה שימוש. בתהליך עיצוב מוסד חדש, פריט זה הוא אחד המפתח;
- סוג המכשירים ומידות החדר. אם שיעור השירות המשוער עולה על 250 מנות, עדיף לבנות חדר מקרר קטן. במקרה זה, כמות השטח לאחסון מוצרים, כמו גם ארוחות מוכנות, תגדל משמעותית. אם החדר ממול הוא קטן, תוכלו לפנות לעזרת שולחנות קירור;
- מיקום המכשירים - חשוב להקצות נכונה מקום במטבח: ציוד קירור - בקרבת מקום דומה, הרחק מהתנורים וארונות המאפייה. בעת תכנון מיקום הרהיטים, חשוב להבין את כל הנקודות: לאיזה צד דלת או כזו נפתחת, הדבר יקשה על התנועה. מהזוטות הללו תלוי בנוחות הכללית במהלך זרימת העבודה;
- שירות ואחריות - לכל מוצר חיים ספציפיים משלו. כשאתם בוחרים ציוד, עליכם לזכור כי בכל עת הוא יכול להישבר, כך שגם בשלב הרכישה עליכם לברר מי יבצע תיקוני אחריות ותיקון אחריות. חשוב לא לחסוך בערבויות, מכיוון שחיי המנגנון תלוי בכישוריו של מומחה;
- ציוד משומש. פתיחת סבב חדש בחייכם, פתיחת מוסד "טרי", אינך צריך לחסוך בציוד ולפנות לעזרת ציוד משומש. יצוין כי עלות תיקון מכשירים כאלה גדולה פי כמה מרכישת ציוד חדש. בבחירת ארונות קירור מהשימוש הקודם, עליכם לוודא כי המכשיר מסוגל לשמור על משטר הטמפרטורה המוצהר, להעריך את מצבו הכללי של החיווט. יש לבדוק היטב את כל חלקי הציוד.
עדות לאיכות המצוינת של הארונות המודרניים למסעדה היא שהם משתלבים באופן הרמוני בכל פנים החדר בגלל העיצוב הנייטרלי הבלתי פולשני.
וידאו
צילום
טוען ...
