כללי הגדרת השולחן עבור נימוסים, בחירת הכלים והתפאורה
ארוחה משפחתית משותפת, במיוחד לאירוע חגיגי, מוקפת במספר חוקים ומסורות. מקום חשוב ביניהם הוא הגדרת שולחן - זהו סוג של טקס שנועד ליצור את האווירה המתאימה לאורחים, למלא את החדר ברוח של כיף וחגיגה. אין ולא יכול להיות זוטות. הכל חשוב: בחירת וגודל המפה, סידור הצלחות, סכו"ם, כוסות, נוכחות תפאורה.
תוכן
כללים ורצף הגשת נימוסים
המונח "הגשה" בא מהמילה הצרפתית שירות. אבל לא מדובר רק בשולחן מונח עם אוכל. תחת ביטוי זה אנו מבינים רצף שלם של פעולות מחוברות זה לזה:
- הגדרת שולחן - פרשו מפה, פרשו סכו"ם, קישוטים;
- כלי הגשה - לקשט אוכל לפני ההגשה;
- הגשת יין - בחרו והגישו משקאות המתאימים לכל מנה.
בהתאם לזמן הארוחה, להלן:
- מנות נפרדות לארוחת בוקר וצהריים;
- אפשרות לערב (ארוחת ערב, קבלת פנים, אירועים).
הגשה חגיגית או חגיגית כוללת את דרכי ההגשה שלהלן:
- רוסית בהתגלמות זו המזון מופץ מראש במנות נפרדות במטבח או במזנון. ההגשה היא רצף - כל מנה מופיעה על השולחן בזמן המתאים.
- אנגלית המלצר מסתובב בכל האורחים ומציע להם ארוחה. כמו כן, עבודותיו כוללות הנחת חלקים על צלחות.
- צרפתית אפשרות זו מאפשרת יותר חופש. כל הכלים מונחים על השולחן מייד, האורחים לוקחים בעצמם את הפינוקים המועדפים עליהם. אין צורך לחכות למלצר או להגיש ארוחה נוספת. אי אפשר להיות מוגבלים למנה אחת, לקחת לא מעט ממתקים כאלה או אחרים או אפילו לנטוש אותה לחלוטין.
כל האפשרויות מתחילות בדבר החשוב ביותר - מפת שולחן מכוסה במפת שולחן. ואז מניחים עליו צלחות, כוסות, סכו"ם וסטים לתבלינים ומפיות מונחות. הנגיעה הסופית היא קישוט. בהתאם לנושא האירוע, השולחן מעוטר בפרחים טריים, נרות, אביזרים המתאימים לאירוע (סניפי אשוח חג מולד, סלי פסחא עם ביצים, מיניאטורות לחתונה ותפאורה אחרת).
כיצד להכין מפת שולחן
טקסטיל על השולחן קבע את הטון לכל ההגשה. מפת שולחן כרקע יכולה להדגיש את חגיגיות הרגע, או להפך, לקלקל את מצב הרוח. לכן עליו להיות נקי ללא רבב, שלם וללא קשקשים. זה נבדק מראש, נשטף ומגהץ.
לכסות שולחן עם בד שמן, אפילו שקוף לחלוטין, זה נימה לא טובה.אם יש חשש כי המפה עשויה להתלכלך, הניחו מפית בד, פלסטיק או מחצלות נצרים מתחת לכל צלחת. אך זו אינה האפשרות הטובה ביותר לאירועים מיוחדים.
על פי הכללים הכלליים של הגדרת השולחן, המפה נבחרת בהתאם לרגל החגיגה:
- קבלת הפנים הרשמית דורשת קמצ'טקה לבנה. מה שנקרא מפות פשתן או כותנה, ארוגים עם דפוסי קמור מבריקים. אתה יכול להחליף אותו בפשתן או פשתן חלק, אבל קמצ'טקה נראה חגיגי יותר. בטנה רכה מונחת מתחת למפה הראשית כך שהסכו"ם והצלחות לא יתדפקו במהלך ההגשה ובזמן הארוחה. למטרה זו, השתמשו בלבד או בלבד, חתכו לגודל השיש. להגדרת השולחן בבית, אתה יכול להשתמש בגליון מקופל מספר פעמים.
- ניתן לקשט את ארוחת הגאלה באחוזה ישנה או בחדר מעוצב בסגנון "קן אצילי" עם תחרה או מפה רקומה. עם זאת, אל תבחר בדפוסים בהירים ושופעים.
- לחגיגות משפחתיות שקטות והגשת שולחן חגיגי בבית, רקמות אלגנטיות קלילות ולעיתים בהירות יותר מתאימות יותר. במקרה זה, יש להבטיח כי התבנית ממוקמת באופן סימטרי יחסית לקווי המתאר של השולחן.
- נימוס מודרני מאפשר שימוש במפות שולחן צבעוניות, המותאמות להתאמה של חרסינה ומפיות. עם זאת, לא רצוי להיסחף יותר מדי עם צבעים בהירים. גווני פסטל רכים שנבחרים תוך התחשבות בסגנון החדר, העיצוב ואירוע החגיגה ייראו טוב. לדוגמא, גוונים כחלחלים וירקרקים יוסיפו קרירות לחדר האוכל שטוף השמש, וגווני צהוב יחממו בקור החורף.
- מפות שולחן מגוונות, בצבעים בהירים, יהיו יותר מהמתאימים במסיבת ילדים או מסיבת נושא. קביעת טבלה בגוונים עסיסיים מקובלת על ארוחת בוקר או שתיית תה.
על פי כללי הגדרת השולחן, על פי כללי התנהגות, מותר להניח רק כלים מונופוניים ללא דפוס על גבי שולחן מפותל. העיצוב במקרה זה אמור להיות תואם גם את ערכת הצבעים שנבחרה.
לפני השימוש, יש לגהץ את המפה, גם אם היא הייתה מאוחסנת בזהירות רבה. באופן מסורתי מוחלקים עליו קפלים אנכיים ואופקיים ועוברים בקפידה במרכז. כאשר הם מונחים על שולחן, עליהם לחלק את שולחן השיש לארבעה חלקים שווים, תוך שילוב של מרכז הרהיטים עם מרכז הבד.
כיצד לכסות את השולחן עם מפת שולחן:
- לנער אותו מעל רהיט ליצירת פער אוויר;
- לשלב את מרכזי השולחן והמפה;
- מקם כך שפינות הבד כיסו את הרגליים, והקצה נפל 30-50 ס"מ למטה (פחות - לא אסתטי, יותר - לא נוח).
בקצות שולחן האוכל ייתכן שהמפה תלויה מעט תחתונה, אלא אם כן האורחים יושבים שם. לשולחן מזנון משתמשים בדרך כלל במפה ארוכה למדי, מכיוון שלא מושבים מושבים בשולחן. עם זאת, לעולם אסור שהיא תיגע ברצפה.
מפת שולחן מעומלנת קלה בהרבה למריחה על השולחן וקל יותר לשטוף אותה. שכבת העמילן מכסה בצפיפות את סיבי הבד, אינה מאפשרת ספיגת לכלוך ושומן. בעת שטיפה, המכשול הבלתי נראה הזה נספג במהירות ולוקח עמו את רוב הלכלוך.
איך לסדר את הצלחות
לפני הגשת השולחן יש לבדוק היטב את הצלחות, הסכו"ם, הכוסות והכוסות. הם חייבים לזרוח מטוהר. גם אם כל הכלים נקיים לחלוטין, הם צריכים לנגב במטלית יבשה ורכה כך שהשולחן המוגש באמת יאיר.
כל סוגי הלוחות מסווגים לפי גודל ומטרה:
- מגיש. שטוח לחלוטין, בקוטר של לפחות 30 ס"מ. ממנה מתחיל השולחן. על צלחת הגשה הניחו כלים לכל שאר הכלים. לפעמים זה שונה מבחינה ויזואלית משאר השירות, למשל, עשוי חרסינה או כסף יקר.נשאר על השולחן עד להגשת הקינוח.
- מרק. קוטר 20-24 ס"מ, קיבולת 250-300 מ"ל. מוגש רק כשמגישים מנה ראשונה, בעיקר למרק שמנת. עבור מרקבים שקופים ניתן לקבל כוס מיוחדת של 350-400 מ"ל, עם ידית אחת או שתיים. אם המרק אינו מיועד, במקום להגיש צלחת לחטיפים. כשמגישים את המנה הראשונה, הכלים מונחים בקפדנות במרכז ההגשה.
- עוגה. קוטר 16-18 ס"מ. לחם, קרוטונים, חמאה או פשטידות נאותים, אם הם בתפריט, מונחים עליו.
- צלחת אוכל רדודה. קוטר 27-32 ס"מ. להגשת מנה מנה עם תוספות.
- סועד גדול (26-31 ס"מ). לחטיפים שונים, מנות בשריות קרות, קינוחים חמים עם רוטב.
- מזנון קטן (20 ס"מ). מתאים רק לחטיפים קרים.
- קינוח עמוק (20 ס"מ). להגשת קינוחים עם רטבים.
- קינוח קטן (20 ס"מ). הוא מגיש קינוחים או פירות.
כמובן, אפילו ההגשה השלמה ביותר, שנעשתה על פי כל הכללים, אינה יכולה, ואמורה, לא להכיל את כל סוגי הצלחות המפורטות. הבחירה בסכו"ם וכלי זכוכית תלויה בתפריט האירועים.
פריסת צלחת:
- צלחת הגשה מונחת אך ורק מול הכיסא של כל אורח. בין שולי הכלים הסמוכים צריך להיות פער של לפחות 50 ס"מ. וודא כי המרחק מקצה השולחן למכשיר אינו עולה על 1 ס"מ.
- מעל הצלחת הראשונה מניחים כלים לחטיפים. בגרסה הביתית "לכל יום" זה יכול למלא את תפקיד ההגשה.
- משמאל, במרחק של 10-15 ס"מ, הניחו צלחת לחם או פאי. יישר את מרכזי הכלים או קצוותיו העליונים. על פי הנימוסים, כללי הגדרת הטבלה מאפשרים את שתי האפשרויות.
קינוח, חטיפים, מרק, צלחות שולחן מוגשים במהלך הארוחה, כאשר הגיע תורו של כל מנה.
הגשה נאותה לאירועים מיוחדים מספקת סט כלים שנבחר הרמוני: סט אחד או יותר המתאימים זה לזה. בחירה אידיאלית - מוצרים רגילים ללא דפוס וצורות גיאומטריות קפדניות.
מיקום סכו"ם
סוג המכשירים בשולחן, כמותם ופריסתם תלויים בתפריט האירועים. לדוגמא, עבור כלים עם מרקם רך (פסטה, נודלס, ביצים מקושקשות, ג'לי, ירקות), הסכין אינה מוגשת. הם נאכלים רק בעזרת מזלג. בעבר, ללא עזרה של סכין, הם אכלו גם קציצות, שניצלים, לביבות, לביבות. כעת נאסר האיסור הזה. הסכין יכולה לשמש אפילו לכופתאות, אם האורחים נוחים יותר.
לזכור כיצד להניח את המכשירים כראוי זה די פשוט: הקרובים ביותר לצלחת הם אלה שיידרשו מאוחר יותר מכל האחרים. כלומר הסכין והמזלג הרחוקים ביותר יתבררו הכי רחוקים מהצלחת, והקינוחים הכי קרובים.
ישנם כמה סוגים של כפות:
- חדר אוכל, עם ספל ממושך - מוגש עם מרק;
- מרק, עגול;
- קינוח, בצורה דומה לחדר אוכל, אך קטן יותר - מוגש עם קינוחים שלא צריכים לחתוך;
- חדר תה;
- קפה - קצת פחות מתה;
- כף גלידה - כוס כמו כפית, אבל הידית ארוכה כפליים;
- סלט - זה קורה עם ובלי שיניים.
לקוויאר, להדביק, לרטבים, לסוכר, יש גם כפות מיוחדות, אך הן לא מונחות מייד, אלא מוגשות עם המנה.
הזנים העיקריים של המזלגות:
- חדר אוכל - לכל הכלים החמים, למעט דגים;
- קינוח;
- דגים.
יש גם מזלגות לסרטים, סרטנים, ספגטי, מולים, לובסטרים, צדפות, הרינג, לימון, זיתים. אם לא ברור כיצד להשתמש במכשיר זה או אחר, הכללים מאפשרים לבקש מהמלצר עצה.
הסכינים מחולקות ל:
- שולחן - לכל המנות השנייה, למעט דגים;
- מזנון - קטן יותר;
- חפירה לסכין לדגים.
סכין לחמאה או גבינה מכניסים לקערה משותפת, וסכין פירות נחוצה רק כאשר מוגשים פירות לא קלופים (תפוחים, אגסים, תפוזים) לקינוח.
פריסה נכונה של מכשירים לארוחת הבוקר:
- במרכז הניחו מחזיק צד (צלחת שטוחה גדולה);
- צריכה להיות שם צלחת דייסה עמוקה;
- מימין לצלחת ההגשה הניחו סכין עם להב שמאלה וכף;
- מימין וקצת גבוה יותר צריך להיות כוס תה עם כף על התחתית;
- בפינה הימנית העליונה - כוסות למשקאות שונים (מיץ, מים, חלב);
- משמאל לעריסה, המזלג עם השיניים למעלה;
- משמאל למזלג מפית;
- בפינה השמאלית העליונה צלחת לחם עם סכין חמאה.
מיקום סכו"ם לאירוע מיוחד:
- במרכז השולחן ישנה צלחת הגשה גדולה;
- למעלה מרק (אם יש מרק בתפריט) או צלחת חטיפים;
- מימין בסדר יורד: סכין שולחן, סכין פירות ים, כף לתבשיל הראשון, מפית;
- שמאל - מזלגות לבשר, סלט, פירות ים;
- כף קינוח ומזלג על גבי צלחת הגשה במקביל לשולי השולחן (ניתן להגיש אותם אחר כך, יחד עם הקינוח);
- צלחת קציצות משמאל למעלה עם סכין חמאה;
- במרכז כוס מים, מימין - כוסות למשקאות אלכוהוליים.
אין צורך להניח מייד את כל המכשירים שתזדקק להם עם האוכל. ככל שמגישים מנות חדשות, הסכו"ם פשוט משתנה.
כללי המנחה קובעים אספקת מכשירים מיוחדים למנות דגים. אם מדובר בחלקים נפרדים או בדג השלם, מוגשים חפירת סכין ומזלג.
מיקום משקפיים, כוסות יין, כוסות
מים ובירה מוזגים בדרך כלל לכוס או כוס. ספלים משמשים בדרך כלל למשקאות קוואס ומשקאות פרי, ועליכם לסדר אותם כך שהידית תפנית ימינה. למשקאות אלכוהוליים יש צורך בכוסות שונות:
- עבור שמפניה - עשויה להיות צורה שטוחה וארוכה או מוארכת;
- ליין אדום - קוטר מעט גדול יותר, עגול, עם תחתית רחבה;
- ליין לבן - מוארך וישר יותר, מעט מתחדד;
- לנמל - פחות מאשר ליין לבן;
- עבור משקאות חריפים - הקטן ביותר, בדומה לכוס מופחתת ליין;
- ערימה או כוס וודקה בהספק של כ 50 מ"ל.
סדר הסידור של כלי זכוכית או קריסטל:
- במרכז הצלחת במרחק קטן מהקצה הרחוק שלה, הניחו כוס או כוס נמוכה למים, שאר הכוסות בנויים מימין לה;
- במקום הראשון מכניסים כוס שמפניה לאחר כוס מים;
- אם צפויים יותר משלושה סוגים של משקאות, הכוסות מסודרות במספר שורות;
- המרווח בין הכוסות והצלחת צריך להיות לפחות 0.5-1 ס"מ.
על פי כללי ההתנהגות של הגדרת השולחן, סידור הכוסות הנותרות תלוי בחוזק המשקאות - ככל שהוא חזק יותר, כך יש להניח את הכלים רחוקים יותר מכוס היין. אין להניח כלי זכוכית הדוקים לצלחות. אורחים עשויים לחבר בטעות מכשירים על השולחן ולשפוך משקה.
איך להניח מפיות בצורה יפה
עם הגדרת שולחן פשוטה מותר להשתמש רק במפיות נייר, אך יש לקשט את שולחן השולחן לחג, אפילו עבור מעגל המשפחה, במפיות בד. הם מקופלים להפליא ומונחים על צלחת לכל אורח.
על פי הכללים הבסיסיים של הגדרת השולחן, מפיות הן:
- לארוחת הבוקר - כ 32X32 ס"מ;
- לארוחת צהריים, ארוחת ערב או קבלת פנים - 50X50 ס"מ.
נוח יותר לקפל אותם אם הם מעומלנים ומגוהצים היטב. מסובך מכדי לקפל מפיות אינו הכרחי. אתה יכול פשוט לגלגל בעדינות את הבד למלבן - אתה מקבל נגיעה נוספת יפה בהגשה. השולחן החגיגי מעוטר במפיות המקופלות במאוורר, פירמידה, ספירלה. ישנן אפשרויות מורכבות יותר: סירת מפרש, ברבור, פרח. לאחרונה טבעות מיוחדות למפיות שולחן חזרו לאופנה. הם מדהימים את העיצוב שלהם ויכולים להפוך לקישוט ראוי של כל שולחן חג.
במהלך הארוחה נשים עם שפתיים מצוירות צריכות להשתמש רק במגבות נייר.
קישוט שולחן
מפות מפתחות שנבחרו כראוי, מפות, כלים, מכשירים, מפיות - כל זה כשלעצמו משמש כקישוט. אבל תפאורה נוספת בכמויות סבירות לעולם לא תפגע. כדי לקשט את השולחן, פרחים ונרות משמשים באופן מסורתי. הזרים צריכים להיות נמוכים מספיק כדי לא להפריע לתקשורת של האורחים. נרות מוגדרים בפמוטים קטנים או בכוסות שקופות, ונברשת גבוהה על רגל דקה מתאימים. הם גם לא צריכים לחסום את נראות האורחים.
עיצוב קלאסי הכרחי לטקסים רשמיים, ואתה יכול להרשות לעצמך חופש רב יותר עם המשפחה שלך. זה חל על קבלות פנים לכבוד יום הולדת או כל חג משפחתי. לפעמים אפילו שולחן לאורחים לחתונה מעוטר בסגנון "חינם".
לארוחת ערב ביתית
ארוחה ביתית אינה דורשת מנה מלאה. צלחת אחורית היא לא חובה; ניתן להגיש ציוד קינוח בסוף הארוחה. ערכת שולחן עם פרחים, טקסטיל שולחן יפהפה, כלים מעוטרים לא גמורים, אירוח של המארחים - העיצוב הטוב ביותר לכל חג.
לאחרונה משתמשים באקלקטיות לעתים קרובות להגדרת שולחן מקורית, מכיוון שהם מכנים את החיבור בסט אחד של כלים של תקופות היסטוריות שונות, סגנונות, צבעים וצורות. אם הבחירה נעשית על ידי אדם עם טעם מעולה, תוכלו לקבל הגשה ממש יפה. עם זאת, זה לא כל כך פשוט. הבלגן הכאוטי של שרידי הסטים הישנים נראה מבולגן למדי ויכול להרוס את מצב הרוח.
לארוחת ערב גאלה
כיום, אין כללים נוקשים לארוחה חגיגית. התנאי היחיד הוא שהכל צריך להיות באותו סגנון. לכן, ראשית, עליכם לבחור את הרעיון המתאים להגדרת השולחן:
- סגנון רוסי. בובות מטריושקה, תרנגולים על מקלות, קלפים צבועים, בייגלה, סמובר.
- סגנון כפרי (שפע של חפצים בעלי מרקם טבעי). שולחן חשוף מעץ. כלים כפריים, כוסות במקום כוסות.
- שילובי צבעים. השילוב של צבעים בהירים על מפת שולחן, מפיות, מדוללות בדוגמאות מנוגדות. בחירת אפשרות זו מסוכנת למדי, אך אם יש לכם טעם אומנותי, תוכלו ליצור יצירת מופת אמיתית.
- הניגוד של מפת שולחן לבנה ולוחות צבועים בצבעים עזים. יתר על כן, הפרחים צריכים להיות נוכחים בשאר העיצוב: על אגרטלים, זכוכית, מפיות.
לקבלת פנים קבלת נושא, קישוט בפירות וצמחים אקזוטיים בסגנון הוואי, כלים צבעוניים, זרים בהירים, מפיות ברוח מקסיקו ועוד. מסיבות עונתיות מציעות סוג של תפאורה: מחטים, קונוסים ומנדרינות לשנה החדשה; נושא הדלעת של ליל כל הקדושים.
קישוט שולחן יפהפה הוא הצעד הראשון בחופשה אמיתית וכיפית. אין הכרח להמציא משהו חסר תקדים ואקזוטי. טקסטיל אלגנטי, כלים נקיים ומנצנצים, כלים טעימים ומעוצבים להפליא הם המפתח להצלחה של כל אחד, אפילו הקבלה הצנועה ביותר.
וידאו
צילום
(הצבעות: 1, דירוג ממוצע: 1,00 מתוך 5)
טוען ...
